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Crème de potiron au parmesan, aux cèpes et à la truffe

Crème de potiron au parmesan, aux cèpes et à la truffe
Soupe Crème de potiron au parmesan, aux cèpes et à la truffe du chef du George V
Préparation Personnes Type
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 Comme promis, voici la recette de la crème de potiron que vous êtes nombreuses à m'avoir demandé. Celle du chef Simone Zanoni, chef du George V, que j'ai eu la chance de réaliser à ses côtés. Je cuisine très souvent des veloutés, toutes les semaines en hiver, mais celui-ci est tout simple DINGUE. Pourtant j'étais plutôt fière des miens à la base, mais c'est incomparable !
Le plus important selon le chef, c'est de ne pas cuire le potiron dans un bouillon, ce que je fais tout le temps. Vous verrez la texture autant que le goût est impressionnante !
Chloe, le 29/11/2017
Ingrédients
  • 500g de chair de potiron
  • 40g de parmesan
  • 40g de beurre demi-sel (pour ma part j'utilise de l'huile de coco)
  • 200g de fond blanc (bouillon)
  • Sel et huile de truffe
  • 3 grands cèpes
  1. Epluchez et coupez le potiron en petits morceaux.
  2. Dans un fait-tout ou une grosse casserole, faites fondre le beurre (ou l'huile de coco) puis ajoutez le potiron et un peu de sel.
  3. Couvrez afin de faire sortir l'eau de végétation.
  4. Pendant ce temps, faites un bouillon dans une casserole à part (à partir un bouillon de légume ou autre selon vos goûts)
  5. Coupez les cèpes en petits dés puis les faire rôtir. 
  6. Retirez le couvercle du potiron et continuer à faire revenir jusqu'à l'évaporation de l'eau de végétation. 
  7. Retirez du feu.
  8. Ajoutez le parmesan en morceaux et le bouillon. Mixez et assaisonnez si besoin.
  9. Versez la crème de potiron dans des assiettes ou des bols, ajoutez un filet d'huile de truffe et disposez les cèpes (je n'ai pas mis de cèpes sur la photo, j'en avais pas ce jour là)
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